51. Kaikki Espanjan gastronomiasta – oppaana huippukokki Jani Paasikoski Barcelonasta

Tässä jaksossa käydään perusteellisesti läpi se, mitä on espanjalainen gastronomia. Oppaana toimii Barcelonassa yli 20 vuotta uraa tehnyt huippukokki Jani Paasikoski.

Mitkä ovat hyvän paellan kriteerit? Mitä ovat percebes ja callos a la madrileña? Miten käsitellään kokonaisen possun ruho? Entä mitkä perustarvikkeet löytyvät mistä tahansa espanjalaisesta keittiöstä?

Näihin ja moniin muihin Espanjan ruokakulttuuriin liittyviin kysymyksiin antaa vastauksen Jani Paasikoski, 45-vuotias huippukokki Barcelonasta. Jani on monissa liemissä keitetty gastronomian ammattilainen, joka peräänkuuluttaa laadukkaiden raaka-aineiden perään.

Suomi-yhteisön "alkuasukas"

Jani kertoo olevansa Fuengirolan Suomi-yhteisön yksi "alkuasukkaista". Hän muutti Espanjaan perheensä kanssa vuonna 1984, jolloin suomalaisyhteisö otti alueella vasta ensiaskelia. Jani oli tuolloin 4-vuotias pellavapää. Espanjassa vierähti useampi vuosi, ja Jani eli tavallista espanjalaista pikkulapsen elämää, paikallisten kavereiden kanssa leikkien.

Vanhempien erottua Jani muutti takaisin Suomen Lappiin äitinsä ja veljensä kanssa. Suhde Espanjaan kuitenkin säilyi, ja Jani vietti kesät rakkaassa Fuengirolassa isänsä luona.

Kokkikokelaaksi Espanjaan

Aikuistuttuaan Jani löysi kutsumuksensa ja opiskeli ravintola-alaa Suomessa. Vaikka opiskelut suoritettiinkin kotimaassa, Espanjaan palaaminen oli aina mielessä.

Kokiksi valmistuttuaan Jani muuttikin takaisin Fuengirolaan vuonna 2001 ja löysi sieltä ensimmäisen varsinaisen työpaikkansa maineikkaan ravintolan keittiöstä. Keittiössä Jani pääsi ravintolan omistajaperheen pojan Javin oppiin.

Ensimmäisen työpäivän jälkeen Javin mielipide suomalaiskokin kyvyistä oli selvä.

"Hän sanoi mulle että sä et osaa mitään, koulusta ei ole ollut mitään hyötyä," kertoo Jani huvittuneena.

Siihen Javi lisäsi kuitenkin, että jos Jani jää hänen kanssaan töihin, hän opettaa kyllä kaiken, mikäli kokkikokelas on vain innokas oppimaan.

"Ajattelin, että tämä on hyvä diili. Juuri tätä tulinkin hakemaan", Jani muistelee.

Michelin-tähden arvoinen tulikoe

Vuonna 2005 Jani muutti Barcelonaan, siellä odotti sovittu työpaikka kuuluisassa Michelin-ravintolassa, Via Venetossa.

"Aloitin vuoden kiireisimpänä päivänä, maanantaina 15. joulukuuta."

Jani kertoo, että ympärillä hyöri 25-30 kokkia ja toinen mokoma ekstroja. Kommunikointi tapahtui päällekkäin huutamalla ja koko aika oli kiire.

Samalla kun Jani yritti saada tolkkua maineikkaan ravintolalegendan työtavoista, tuli eteen myös toisenlainen vaikeus:

"Kaiken lisäksi keittiömestari huusi katalaaniksi 12 tuntia putkeen," Jani muistelee ensimmäistä työpäivää.

Näin hän kuitenkin oppi katalaanin nopeasti.

Espanjan gastronomia – mitä se on?

Jani on tehnyt nyt noin 25 vuoden uran Espanjassa ja tuntee maan gastronomian ehkä paremmin kuin kukaan muu suomalainen.

Tässä jaksossa Jani kertookin, mitä espanjalainen gastronomia pitää sisällään: miten tehdään hyvä paella, mitkä ovat espanjalaisen kotikeittiön perustarvikkeet ja mitä eroja suomalaisten ja espanjalaisten raaka-aineiden välillä on.

Puhumme myös espanjalaisista jouluruuista, paikallisista ruokalajeista, suomalaisille vieraista herkuista, sekä paljosya muusta espanjalaiseen ruokakulttuuriin liittyvästä.

Jaksossa mainitut linkit:

Jani Paasikosken verkkosivut: janipaasikoski.com

Jani Paasikoksi Instagramissa: instagram.com/jani.store

Kuuntele koko jakso Spotifyssa: 51. Kaikki Espanjan gastronomiasta – oppaana huippukokki Jani Paasikoski Barcelonasta

Seuraa podcastia Instagramissa: Arkea ja aurinkoa

Anna palautetta: Palautelomake

Jaa jakso myös kaverille tai perheenjäsenelle, joka on kiinnostunut Espanjasta!